Dimensionnement des hottes de cuisines
Le dimensionnement des hottes de cuisines professionnelles est une étape importante permettant de garantir une ventilation efficace et un environnement de travail sain.
Saftair Ventilation vous accompagne dans le choix de la solution adaptée à vos besoins spécifiques.
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- Les critères à considérer
- Nos différentes versions de hottes de cuisines professionnelles
- Simple Flux (SF)
- Spécial Four (SPF)
- À compensation (Soufflage en façade)
- À induction
- Vous avez des questions ?
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Les critères à considérer
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- La configuration de votre cuisine (position adossée ou centrale)
- Le type d’équipements de cuisson utilisés
- Les dimensions de l’espace disponible
- Les débits d’extraction nécessaires
- Les normes et réglementations en vigueur
Nos différentes versions de hottes de cuisines professionnelles
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Version Standard Simple Flux (SF)
- Idéale pour les configurations basiques
- Installation possible en position adossée ou centrale
- Privilégiez les hottes « Volum » qui offrent un volume de cantonnement plus favorable.
- Pour les fours vapeur, il est recommandé de choisir un modèle spécifiquement adapté, comme la Prima SPF ou l’Hygro2 SPC.
- Pour les hottes centrales ou adossées multibloc de plus de 3 000 mm de long, nous recommandons l’option collecteur d’équilibrage.
- Afin d’assurer une captation optimale des polluants, l’ajout d’une compensation d’air équilibrée est essentiel, car les courants d’air sont souvent à l’origine des dysfonctionnements.
Version Spéciale Four (SPF)
- Conception spécifique pour les fours vapeur
- Volume de cantonnement optimisé
- Système anti-condensation intégré
- Pour les hottes à double captation (Prima SPF/D), il est recommandé de répartir le débit d’extraction à 60 % pour le capteur arrière et 40 % pour celui à l’avant. Cette configuration permet de diriger les vapeurs vers le volume de cantonnement, tandis que le capteur avant capte efficacement les vapeurs en façade, réduisant ainsi les risques de débordement.
- Afin d’assurer une captation optimale des polluants, l’ajout d’une compensation d’air équilibrée est essentiel, car les courants d’air sont souvent à l’origine des dysfonctionnements.
Version à Compensation
- Soufflage en façade pour un confort optimal
- Équilibrage des débits extraction/compensation
- Collecteur d’équilibrage recommandé pour les longueurs > 3m
Position adossée ou centrale
- Pour maximiser l’efficacité du concept de hotte à compensation en façade, il est essentiel de bien ajuster le débit de soufflage en fonction de la configuration du local et de l’implantation des appareils. Une vitesse de soufflage inadaptée, ne correspondant pas à l’espace libre en façade, risque de perturber la captation des polluants ou de générer une zone d’inconfort. Les portées d’air LP, en fonction du débit de compensation et des longueurs de hottes, permettent de valider ce critère.
- Pour les hottes centrales ou adossées multibloc de plus de 3 000 mm de long, nous recommandons l’option collecteur d’équilibrage.
Version à Induction
Schéma de principe DF
Schéma de principe DFC
- Le taux d’induction recommandé se situe entre 10 % et 20 % pour garantir une efficacité optimale du système. Pour les modèles Econova 500, ce taux peut atteindre 40 %.
- Nous recommandons un taux de compensation, ajouté à celui de l’induction, de 95 % afin de conserver la cuisine en dépression par rapport aux zones propres
- Ces recommandations sont données à titre indicatif : la grande diversité des marques et des modèles d’appareils de cuisson empêche l’établissement de règles fixes.
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Vous avez des questions ?
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Nos équipes sont à votre disposition pour répondre à toutes vos questions. Vous pouvez également consulter notre F.A.Q., qui regroupe les réponses aux interrogations les plus fréquentes.